有毒野生菌比可食野生菌种类少，但两者无明显的差别，因此采摘收集要慎重，
不要采摘和食用不常见或不熟悉的野生菌食用，对自己无法判定的野生菌，可送有
关部门鉴定。目前常用的鉴别方法主要有两种，一种就是利用理化手段进行成分分
析测定，以野生菌成分中的有毒含量不界定毒性，另一种就是感观鉴定即人们常说
的民间鉴定方法，本文从常识普及入手着重介绍几种民间识别毒菌的方法。
以野生菌外形特征来看，（1）形状奇怪，颜色鲜艳的有毒；（2）菌盖上生刺，
疣、菌柄上同时生有菌环和菌托的有毒；（3）菌柄 （根）不生蛆、不生虫、鸟不
啄，鼠兽不食的有毒（4）嗅这有臭味，无菌香味，味道薰辣，极苦有毒；（5）菌
体受伤伤口变色、液汁浑浊的有毒（见手青、黑见手常见菌除外）；（6）生长于阴
暗潮湿和污秽地方的野生菌有时带毒；（7）与葱、蒜、大米、银器、灯芯共煮呈现
乌黑的有毒有。实践证明这些经验不是绝对的，有的可食野生菌也会出现这些现象，
因此要对不同的野生菌作具体的分析；第一次食用勿贪量，少吃以尝为主，待证明
可食后，方可放量，严禁食用变质的菇菌。
《现代农村报》 |
